b½uf à braiser (500 gr)

b½uf à braiser (500 gr)

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Le b½uf à braiser entre dans la constitution des plats comme le bourguignon, le ragoût, la daube.
Le b½uf à braiser entre dans la constitution des plats comme le bourguignon, le ragoût, la daube. On peut y associer d'autres morceaux pour avoir un mélange de textures. des morceaux maigres type gîte à la noix, rond de gîte, nerveux de gîte. des morceaux gélatineux comme le paleron, la macreuse et le jumeau à pot-au-feu, ou encore la gallinette. des morceaux gras ou demi-gras comme le tendron, le flanchet, le plat de côtes, la poitrine ou la veine grasse.

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